• Katia Kiriakidou

Τι είναι η μαρινάδα;


Μήπως το στήθος κοτόπουλου σας φαίνεται άνοστο; Το μοσχαρίσιο κρέας σκληρό; Θα θέλατε περισσότερη γεύση στο ψάρι; Μια μαρινάδα θα μεταμορφώσει κυριολεκτικά τα τις συνταγές σας!


Τι είναι η μαρινάδα ή μαρινάτα;

Η μαρινάδα ή μαρινάτα είναι η υγρή σάλτσα (ή ξηρό μείγμα μπαχαρικών) στην οποία εμβαπτίζεται το κρέας, συνήθως κόκκινο κρέας, πουλερικά ή ψάρι, με σκοπό να βελτιωθεί η υφή του και η γεύση του.


Από πού προέρχεται;

Η ιστορία της μαρινάδας χάνεται στα βάθη των αιώνων. Εικάζεται ότι η πρώτη μαρινάδα που χρησιμοποιήθηκε ήταν το γνωστό σε όλους μας θαλασσινό νερό! Η λέξη μαρινάδα, άλλωστε, προέρχεται από τις λατινικές λέξεις: Aqua Marina (άλμη). Η άλμη χρησιμοποιείται από αρχαιοτάτων χρόνων για σκοπούς συντήρησης καθώς και βελτίωση της γεύσης. Σε άλμη συντηρείται η φέτα, το τουρσί και πολλά ακόμα ζυμούμενα προϊόντα, πχ επιτραπέζιες ελιές. Το μαρινάρισμα χρησιμοποιείται σας τεχνική εδώ και εκατοντάδες χρόνια σε πολλές κουζίνες.

Τί είναι η μαρινάδα ή μαρινάτα:

Τι μορφή έχει;

Μια μαρινάδα μπορεί να είναι υγρή ή ξηρή. Αυτό σημαίνει ότι είτε αποτελείται από μπαχαρικά είναι από την υγρή και την ελαιώδη φάση σε συνδυασμό με φρούτα, λαχανικά και μπαχαρικά.


Κατά τη γνώμη μου, η υγρή μαρινάδα είναι αυτή που κυρίως θα δώσει γεύση και αρώματα στο κρέας, και ιδανικά, θα πρέπει να μείνει σε επαφή με το κρέας για αρκετές ώρες.


Πώς λειτουργεί μια μαριναδα;

Η όξινη φάση στη μαρινάδα μπορεί να είναι το ξύδι, το κρασί, χυμοί διαφόρων φρούτων, λεμόνι κλπ. Προστίθεται κυρίως για να μαλακώσει το κρέας. Πώς ακριβώς γίνεται αυτό; Η όξινη φάση διασπά τους ιστούς του κρέατος με αποτέλεσμα αυτό να παίρνει περισσότερη υγρασία και να είναι πιο μαλακό μετά το μαγείρεμα. Η ελαιώδης φάση αντίστοιχα, μαλακώνει το κρέας και προσδίδει νοστιμιά. Τα διάφορα λαχανικά, φρούτα και μπαχαρικά προστίθενται για να δώσουν γεύση και αρώματα στο φαγητό μας.


Επομένως, πως να τη χρησιμοποιήσω;

Σε ένα μεγάλο σκεύος (κατσαρόλα, ταψί, μπολ) τοποθετούμε το κρέας ή ψάρι και προσθέτουμε τη μαρινάδα. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με μεβράνη και αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Κατόπιν μαγειρεύουμε κατά προτίμηση.


Συνταγή

Η πρότασή μας για πανεύκολη μαρινάδα κοτόπουλου είναι η εξής:

- 1 κούπα τσαγιού ελαιόλαδο

- 1/2 κούπα τσαγιού ξύδι από λευκό ή κόκκινο κρασί

-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 2 κ.σ. μουστάρδα

- ρίγανη

-αλάτι

-πιπέρι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και περιχύνουμε στο κοτόπουλο. Την επόμενη μέρα ψήνουμε το κοτόπουλο στο φούρνο μαζί με πατάτες. Η μαρινάδα θα μαλακώσει το κοτόπουλο και θα δώσει γεύση και στις πατάτες.


Καλή σας όρεξη!




Σημείωση: Μη σας προβληματίζει η όξινη γεύση του ξυδιού καθώς αυτή δε παραμένει και μετά το μαγείρεμα!